生牛肉燉塊會變小還是會變大
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因爲我們知道牛肉燒熟後,纖維遇熱收縮肉組織變得緊密,肉塊就會變小。所以生牛肉凍塊會變小。如果想把牛肉燉的,鮮肉可以將牛肉切成條狀並放在布上,用刀背仔細拍打牛肉破壞其纖維組織,再切塊動作,在牛肉的外皮塗一層芥末後,放入冰箱冷凍,隔日洗去芥未.入鍋燉煮也可使牛肉鮮嫩可口。
標籤:牛肉
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