牛百葉怎麼炒
用料 小芹菜 毛肚 蒜 姜 乾紅椒 花椒 蠔油 鹽(如果吃味重,可以適量加鹽,蠔油基本搞定)
熱辣毛肚的做法
毛肚先快速汆燙(幾秒即可,還要再下鍋炒)
切蒜片,薑絲,小芹菜切段
適量油,先炒乾紅椒,中小火一直翻炒出嗆辣味,再放姜蒜和花椒,炒出讓你猛咳嗽和想打噴嚏的嗆辣味!
毛肚和小西芹下鍋,加適量蠔油,大火快炒即可~(如果口味重的可以再放點鹽)
脆炒牛百葉爽口脆滑。 
步驟: 首先,與粵菜洗得雪白的牛百葉不同,嘉禾牛百葉不能洗得過分,不能把牛百葉上那一層黑色的膜洗掉。
嘉禾人相信,牛吃百草,其胃裏的黑色只不過是青草和胃液造成,不是穢物,有利消食。 其次是口味,既不是粵菜的清淡,也不是川菜的猛麻猛辣,而是酸辣鮮香。 牛百葉的刀工要求細。
要切成不超過一分的“梳子”狀的細絲,待炒熟時,便會收縮成一朵黑白相間的“花朵”。
爲保證牛百葉熟而不老,火候把握最重要。訣竅是,先燒一鍋水,水開了端鍋離火置於旁邊,再把切好的牛百葉放進去人汆一下,迅即撈出瀝乾。炒鍋坐旺火上,下入茶油,用酸辣椒、蒜片和蔥白熗鍋,然後下入牛百葉滑勻,稍加精鹽,烹入幾滴糯米燒酒,顛鍋,加入酸蘿蔔絲或者酸豆角翻炒均勻,離火裝盤即成。這樣做成的牛百葉,酸辣脆嫩,鮮香爽口,不遺半點羶腥。
牛百葉是牛的胃,別名百葉、肚尖,是牛的內臟之一,即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃。牛百葉改刀切絲,一把大蒜清洗一下,根部對半切開,再切成小段,幹辣椒切小段,起鍋燒油,放入辣椒段炒香,倒入青蒜苗,大火翻炒,加入1勺白糖、1勺雞精、1勺鹽翻炒,放入牛百葉翻炒,淋入蒸魚豉油、香油,翻炒均勻即可。
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