米粉爲什麼要煮一下再蒸

復蒸是讓大米澱粉再進行1次熟化過程，使其表面進一步糊化，然後再烘乾，才能保證成品的糊湯率很低，米粉表面光滑、韌性好、咬勁足。

復蒸一般都採用高壓復蒸櫃，櫃內蒸汽的溫度超過100℃，高溫、高壓可以縮短蒸粉時間(105℃／5分鐘)，這樣可大大提高米粉質量，米粉蒸1分鐘以上才能殺滅在表層的大腸桿菌以及其他菌類。是爲了殺滅細菌的，保障食品安全的。