煎魚熟油還是生油

煎魚建議的是熟油下鍋，即是油鍋足夠熱的時候，才把魚丟進鍋中煎，原因是油在足夠高溫的時候和食物接觸，能瞬間讓食物接觸面快速煎熟透並不停冒油泡，避免粘鍋情況

如果煎魚生油下鍋，讓貼底的魚肉面，魚皮直接接觸鍋底，在油溫慢慢加熱的時候，魚皮因爲還沒有完全熟透，但已經吸收了足夠多的油分，就會出現粘鍋情況，當你一鏟，皮就破了，而且吸收油較多，吃着也很油膩。