醃酸菜是不是不能沾水
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是
青菜水份較重,需要曬曬,去掉多餘水份,再將其洗乾淨,再次晾曬,待到青菜變軟,從之前的十斤降到六七斤就可以準備醃製了。醃製酸菜整過過程是可以不用加水的,青菜水份較重,別看曬過的,其中都還含有很多的水份。
準備一個乾淨的容器,大點的可以,將青菜抹上泡菜鹽,十斤青菜一般加二斤左右的鹽比例比較合適,鹽還可以多加一點,但十斤菜最少得二斤鹽,太少了酸菜易壞。
再放入花椒50克,八角50克,帶殼大蒜幾個,山奈20克,全部拌勻,加入一兩白酒,再全部拌勻,喜歡有點辣味的可以加一斤小米椒一起泡!醃製一天後,翻動,再醃製一天。
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