糖醋河卿魚做法
1、選用新鮮的鯽魚。鯽魚颳去鱗片,再去除魚鰓和內臟,魚腹內的一層黑膜要去除乾淨,魚腹內的黑膜味道比較腥,要去除乾淨,否則,做出的魚腥味重。把魚洗淨後,要擦去表面的水分。
2、把魚的兩面橫切幾刀,深至魚骨,這樣使鯽魚能更好的入味。
3、把鯽魚兩面都均勻的抹上少許鹽、白胡椒粉、料酒,放上蔥段和薑片,醃製10幾分鐘。
4、到時間後,把蔥段和薑片挑出不用,再把黃花魚的兩面和刀口處都均勻的塗抹上一層幹澱粉。
5、鍋內加入油燒熱,下入黃花魚炸制,先把魚兩面炸至定型,撈出,升高油溫,再下入魚復炸,把黃花魚炸至表面起一層硬殼,顏色金黃,撈出瀝淨油。把炸好的魚,放到裝魚的盤內待用。把魚炸制兩次,炸魚先定型,再高溫復炸逼出多餘油,可以使鯽魚表面更酥脆。
6、將鍋內炸魚的油倒出,留少許底油,下入蔥段、薑片,炒至蔥段和薑片顏色變紅,將蔥段和薑片撿出不要。
7、下入番茄醬小火翻炒出酸味,下入料酒1湯匙、生抽2湯匙、白糖3湯匙、番茄醬4湯匙、水5湯匙、攪勻,再淋入適量的水澱粉勾芡,加熱至湯汁變得黏稠,關火,糖醋汁就熬好了。
8、將熬好的糖醋汁,淋在炸好的鯽魚上,撒上香菜段即可,一盤色香味俱全的糖醋鯽魚就做好了
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