滷幹豆腐串的做法及配料竅門
1泡豆腐串。買來幹豆腐串,這種豆腐串幹且硬,需在水中泡上一夜,至豆腐串內吸收足夠的水分。
2去豆腐串表面水分。將泡了一夜的豆腐串,用棉布吸去其表面的水分,避免炸制時烹濺油花。
3炸豆腐串。將除去表面水分的豆腐串炸製成金黃。也可以去超市買來這種炸制好的串,買回來就可以直接煮。如果當地沒有這種豆腐串的,可以以豆腐切成片來代替。
4煮豆腐串。將辣椒、八角、花椒和豆腐串一起煮,加醬油、鹽調味。煮至有彈性、易爛即可。
5豆腐串煮好後,可以直接食用,還可以涼拌菜或炒菜。如果沒有豆腐串食材,可將豆腐切成片,和豆腐串同樣的製作工序,一樣美味。
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