加工乾麪條的配方

1）和麪，春秋兩季每公斤麪粉放食鹽50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食鹽先溶解成鹽水後再和進面中。和麪時，不能和得過硬或過軟，要反覆用力揉和。直至不粘手，不粘盆爲止。

2）醒面，將和好的面進行放置20分鐘

3）盤條，將和好的麪糰放在平整的桌面上，用快刀將麪糰劃割成直徑3釐米左右的圓形長條。連續劃割，中途不能停斷，隨之用手來回反覆捻搓成直徑1－2釐米的圓條。再將其層層盤入盆中，接着放入食油（每公斤放10克），以防條與條之間相互粘邊。切不可用麪粉替代食油，否則掛麪會顯得粗糙

4）繞條，把兩根65釐米長、一指粗的竹扦固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上。至竹扦繞滿爲止。扦與扦之間的距離爲35釐米。繞條時用力要均勻。自然有序，最好一氣繞成。一般情況下，1分鐘可繞滿兩根竹扦。每兩根竹扦可繞麪條3公斤左右。

5)二次醒面，將繞好得面放入發酵槽中，進行發酵，一般爲30分鐘。溫度較低，可延長到50分鐘溫度高則20分鐘即可。

6)拉條，拉制時要平均用力向外慢慢伸張，拉到80釐米左右時

7)三次醒面，將拉至80裏面的面雙起，再次放入發酵槽中，一般爲30分鐘

8)上杆，將麪條從發酵槽中取出，放置高爲2米的架子上

9)二次拉長，將面從架子上垂直下拉至1.80米長，進行晾曬

10）下杆，將晾乾的空心面取下

11）包裝，根據要的規格進行裁切，包裝

鮮麪條配方：

高筋麪粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源F（鮮面專用）0.3-0.5斤、水30-35斤

工藝：將麪粉、澱粉幹拌均勻，將鹽、筋力源F用溫水溶解後加入和麪水中，然後攪拌加入混合好的麪粉中，將和好的絮狀麪糰靜止醒發20-30分鐘，然後放入壓面機即可軋鮮麪條。