泡臘八蒜用洗嗎,臘八蒜用新蒜還是老蒜
泡臘八蒜用洗嗎
不用洗!罐子用開水燙過,一定要晾乾,沒有水,蒜也不要洗,直接放進罐子裏就行,再放些砂糖,沒有糖不好吃,太酸了。還有最最最重要的一點就是:剝蒜的時候不要把蒜剝破了,就是在根部的位置最容易破,破了的蒜一泡就黑了!但是如果怕不乾淨要洗的話,洗淨後一定要晾乾再醃製,切記,不能帶着生水醃!
臘八蒜用新蒜還是老蒜
用新鮮的蒜,泡臘八蒜需要用新鮮的紫皮蒜比較好。
醃製“臘八蒜”得用紫皮蒜,紫皮蒜的瓣小,能泡透,蒜瓣硬繃瓷實,醃好後脆香。泡蒜用的醋最好用米醋,米醋的顏色淡,醃製出來的蒜才能是翠綠的,酸辣也適度。
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