臘八蒜是臘八吃還是臘八醃,臘八蒜用新蒜還是幹蒜
臘八蒜,這是很多人都是知道的,是超級多的人喜歡吃的,可好吃美味了,那麼臘八蒜是臘八吃還是臘八醃?臘八蒜是用新蒜還是幹蒜?
臘八蒜是臘八吃還是臘八醃
臘八蒜就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜,是北方,尤其是華北地區的一個習俗。其材料就是醋和大蒜瓣兒。
泡臘八蒜是北方,尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義,就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單,就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單,將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子,瓶子之類的容器裏面,然後倒入醋,封上口放到一個冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會變綠,最後會變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。
在低温條件下,臘八蒜在任何時候都可以醃製,為何偏偏要卡在陰曆十二月初八?據傳説,蒜“算”同音,每年臘八,各商號要算總賬,結清一年積欠,債主也從這一天起開始和借債的打招呼,民諺稱:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢。”
到後來,人們忌諱“算”字,所以每到年關,沒人買臘八蒜,也沒人賣臘八蒜,家家户户都是自己醃。
北京有句老話説:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢。”用臘八蒜當作催債提示,倒也算是難得的苦心。呵呵!不過這種催債的禮物倒也不是每個欠債的能夠收到的。比如黃世仁就不會白白的再搭上幾兩醋和蒜給楊白勞。
臘八蒜用新蒜還是幹蒜
臘八蒜用新蒜。
泡臘八蒜需要用新鮮的紫皮蒜比較好。醃製“臘八蒜”得用紫皮蒜,紫皮蒜的瓣小,能泡透,蒜瓣硬繃瓷實,醃好後脆香。泡蒜用的醋最好用米醋,米醋的顏色淡,醃製出來的蒜才能是翠綠的,酸辣也適度。
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