炒鴨蛋怎麼去腥味,為什麼鴨蛋大多是醃着吃
相比我們常吃的雞蛋,鴨蛋的腥味重多了,所以炒鴨蛋最重要的一點就是要去腥味。那麼,炒鴨蛋怎麼去腥味?
炒鴨蛋怎麼去腥味
1、打蛋清的時候加幾滴白醋。最好是米醋,出來的蛋有那麼一點點像蟹黃。
2、煮的時候放少許姜,煮好後再用涼水過一下,不僅沒腥味,還很容易剝皮。
3、把蛋打碎到器皿上的時候,加一點水和黃酒或料酒,這樣腥味就沒有了。
4、用鴨蛋炒蛋,還可以放入一個雞蛋與之混合,可減輕鴨蛋的腥味。
5、先把鴨蛋做成鹹鴨蛋再炒。
為什麼鴨蛋比雞蛋腥
因為鴨和鵝多吃草及水生物,雞則多吃糧食。水生物和草本身含有腥味,所以鴨蛋基本都比雞蛋腥。
不過,如果人工餵養飼料的,雞蛋和鴨蛋的味道區別不大。
鴨蛋為什麼大多選擇醃着吃
雞蛋可以煮、蒸、炒、煎好多種吃法,還在烘焙世界裏佔有重要的一席之地。但鴨蛋好像就只有一種吃法,就是醃製後的鹹鴨蛋。
鴨蛋很腥,因此人們大多喜歡把鴨蛋製作成鹹蛋。為什麼鴨蛋不能炒着吃,只能醃着吃呢?
其實也不是不能炒着吃,相比雞蛋來説,一般鴨蛋腥味比較重,如果直接吃的話口感方面不是特別好。但是用鹽水醃製後,就會有去腥的效果。從口感上來説,醃製後的鴨蛋也更加好吃。
在有些地方,炒鴨蛋吃的頻率和我們炒雞蛋吃的頻率是一樣的。鴨蛋炒來吃,和雞蛋的配菜基本可以一樣,葱、辣椒、西紅柿,常用的搭配都可以炒鴨蛋。只不過相對來説,鴨蛋比雞蛋產量要少一些,養鴨一般需要在水邊,有條件限制,養雞則沒有限制,所以容易大規模量產,而且以前交通不便,新鮮鴨蛋不容易運出,只能做成鹹鴨蛋以後再輸出,有了這個背景,也就逐漸形成了人們更多吃雞蛋而不是鴨蛋的習慣。另外,鴨蛋比雞蛋更腥一點兒,吃慣了雞蛋的人,會不太能適應炒鴨蛋的味道,這也是一個原因。
清炒鴨蛋的做法
1、將鴨蛋打開放在碗中,加入一勺蠔油,再加入適量料酒,加入少量清水。
2、葱葉切小段備用。
3、用筷子將鴨蛋均勻打散。加入葱段。
4、熱鍋後,加入適量的油。
5、油燒熱後,將鴨蛋放入鍋中,不停翻炒。
6、炒熟後,即可出鍋。
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