粽葉不發黃的煮法,粽葉是乾的好還是新鮮的好
粽葉,這個是很多人都是知道的,是用來包粽子的,那麼這個粽葉不發黃的煮法是怎樣的?粽葉是乾的好還是新鮮的好?
粽葉不發黃的煮法
首先是煮粽葉,先把涼水燒開後,放入粽葉,煮到水再開了以後就可以關火了,把粽葉拿出後放入涼水中待用。千萬不要在涼水中煮粽葉,也不要把葉子在開水中放涼,否則葉子會變黃。
其次,是煮粽子。把包好的粽子先在鍋裏放好,另外燒一鍋水,水開後倒入粽子裏,繼續加熱,直到粽子煮熟。這樣煮出來的粽子葉子不黃,而且有粽葉的香味。切記不要用冷水煮粽子。
粽葉是乾的好還是新鮮的好
粽葉曬乾時,竹葉的清香原味會被“鎖”進粽葉中,所以使用幹粽葉包粽子,竹葉的清香原味能更多地滲入粽子當中,煮出來的粽子更香。柯老先生建議大家,買粽葉時優先考慮幹粽葉,這樣不僅能杜絕“返青粽葉”的顧慮,更能包出具有“老廈門”味道的粽子。
關於粽葉不發黃的煮法就介紹到這裏了,一般來説還是幹粽葉比較好。
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