家常魚頭的做法,魚頭這樣做美味極了
今天我給大家帶來的是幾道家常魚頭的做法,想吃的朋友和我一起來看看吧。
家常魚頭的做法
第一款:紅燒魚頭
用料
魚頭半個(2斤);葱;姜;蒜;青紅椒末。
紅燒魚頭的做法
1、將魚頭清洗乾淨,擦乾水分備用:鍋燒熱倒油,先投入葱薑蒜,出香味後將魚頭,入油鍋煎至兩面略焦黃。
2、加入料酒,生抽,老抽,生抽不要放太多,不然會很鹹,老抽也不要放很多,不然顏色會很深)。衝入開水,持平魚面。
3、蓋上蓋子,用大火將魚湯一直熬到還剩一點點(期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥)。
4、撒一小勺白砂糖,撒點雞精。撒上青紅椒末和葱花,出鍋裝盤即可。
小貼士
1、生抽不要放太多,不然會很鹹,老抽也不要放很多,不然顏色會很深。
2、在家中製作這道菜,魚頭不要買太巨大了,我的好象買大了,煎的時候有點困難。
3、買魚頭的時候,可以請老闆現殺的,最好不要買殺好的那種,可能不新鮮。
4、喜歡辣口味的,在燒的時候可以再放點辣的調味料。
第二款:剁椒魚頭
用料
魚頭一個(1500克左右,頭下要帶一段寸長的魚肉最好);剁椒 200克;小紅川椒2~3個(能夠增加剁椒的辣度,不喜歡太辣的可以不用);小葱 1把;大蒜8瓣;生薑30克;料酒2勺;醋1小勺;鹽適量;醬油2大勺;白糖少許(提鮮);香油1大勺;色拉油2大勺(如果喜歡更辣的可以用辣椒油);蠔油2小勺,或蒸魚豉油;花椒20粒;八角1粒。
剁椒魚頭的做法
1、將魚頭去腮,去頭下一段魚肉的魚鱗,將魚膛中的殘留雜物去掉,特別是黑色的膜,一定要去掉。
2、然後將魚頭從魚下巴那一面豎着從中間劈開成相連的兩半,放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽裏外抹勻並醃製10分鐘以上使其初期入味。
3、取一個大盤子將切成薄片的生薑平鋪到大盤子中。
4、然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上。
5、將剁椒放入大碗中。
6、放入切成末的葱白、生薑末、還有大蒜末。
7、再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻。
8、將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上,然後放入水已燒開的蒸鍋中,旺火蒸10~12分鐘(根據魚頭的大小決定)。
9、將蒸好的魚頭取出,在上面撒上綠葱花。
10、將炒鍋放入色拉油(如果喜歡吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角,再倒入香油燒熱,然後趁熱淋在葱花上即可。
第三款:魚頭豆腐煲
用料
胖魚頭一個;豆腐一塊;料酒一勺;葱姜適量;鹽適量;胡椒粉適量。
魚頭豆腐煲的做法
1、魚頭洗淨瀝乾水分。豆腐切成塊狀。
2、炒鍋燒熱放油,放入葱姜炒香,放入魚頭煎兩面焦黃,到入開水漫過魚頭,大火燒開,撇去浮沫,加一勺料酒燒開,放入豆腐塊燒開,改中小火燉湯汁奶白,加鹽調味,起鍋時加胡椒粉和青蒜葉即可。
小貼士
1、主要説下炒鍋煎魚怎麼不沾鍋。肯定是鍋沒有很熱,這裏鍋要燒熱是很熱,鍋冒煙,感覺都快燒紅了感覺。
2、當魚頭煎好後豆腐就要一起下鍋加水燉了。這樣豆腐可以很好的吸收魚頭的香味,豆腐要燉內部都是氣孔為好。
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