大閘蟹可以做香辣蟹嗎
香辣蟹是一種非常美味的螃蟹做法,是一道四川省經典的傳統名菜,屬川菜系。用肉蟹輔以葱、姜、花椒、幹辣椒等製成的佳餚。那麼,哪種螃蟹適合做香辣蟹?大閘蟹可以做香辣蟹嗎?
大閘蟹可以做香辣蟹嗎
可以的。雖説一般香辣蟹是用海蟹做的,但用河蟹,如大閘蟹味道一樣很棒。而且,河蟹的肉更清甜鮮美,蟹肉也更多一些,不像海蟹吃進嘴裏除了兩個夾子肉多點,基本都是殼。
還有,大閘蟹相比普通河蟹,大閘蟹也更好吃些。
哪種螃蟹適合做香辣蟹
梭子蟹適合做香辣蟹。到秋天了,梭子蟹大量上市,這個季節的公蟹肉很肥滿,適合用它來做香辣蟹。(梭子蟹是海蟹)
梭子蟹,有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形,故名梭子。甲殼的中央有三個突起,所以又稱“三疣梭子蟹”,屬於節肢動物。雄性臍尖而光滑,螯長大,殼面帶青色;雌性臍圓有絨毛,殼面呈赭色,或有斑點。梭子蟹肉肥味美,有較高的營養價值和經濟價值,且適宜於海水暫養增肥。頭胸甲梭形,寬幾乎為長的2倍;頭胸甲表面覆蓋有細小的顆粒,具2條顆粒橫向隆堤及3個疣狀突起;額具2只鋭齒;前側緣具9只鋭齒,末齒長刺狀,向外突出。螯腳粗壯,長度較頭胸甲寬長;長節稜柱形,雄性長節較修長,前緣具4鋭棘。
大閘蟹屬於河蟹
大閘蟹是一種經濟蟹類,又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹或螃蟹。全名叫:中華絨螯蟹。
陽澄湖的中華絨螯蟹因水質較好,蟹品上佳,所以江蘇陽澄湖和固城湖所產的最為著名。
香辣蟹的做法
食材:梭子蟹6只、大葱1根、老薑20g、蒜15瓣、萵筍100g、炸花生仁50g、西芹100g、花椒15g、幹燈籠椒30g、紅油豆豉辣醬30g、生抽30ml、白砂糖15g、料酒30ml、油30ml
做法:
1、大葱切段。萵筍、西芹分別切成手指粗細的寸段。老薑切片備用。
2、梭子蟹洗淨,放入上汽的蒸鍋蒸12分鐘至八成熟,取出涼至不燙手後揭去蟹蓋留用,撕掉蟹鰓、蟹臍,然後將蟹身切成4塊。蟹鉗用刀拍破。
3、大火加熱炒鍋中的油至6成熱,放入花椒、幹燈籠椒、大葱段、老薑片和蒜爆香,放入紅油豆豉辣醬翻炒出紅油。
4、加入青筍、西芹翻炒至變色,放入蟹塊翻炒均勻,烹入料酒、生抽,加入白砂糖翻炒均勻,出鍋前撒入炸好的花生。
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