海蜇絲可以炒着吃嗎,海蜇絲加熱為什麼容易化
夏季炎熱,開胃涼菜海蜇絲大受歡迎。那麼,海蜇絲除了涼拌,還可以炒着吃嗎?
海蜇絲可以炒着吃嗎
一般來説,海蜇絲是不建議高温燒熟的,涼拌食用即可,就連涼拌前的焯水都得要求時間短(10秒以內),以及水温不能過高(60度左右即可)。不然海蜇絲容易化。當然,如果實在要炒着吃,也是可以的,但炒的時候一定要注意一些要點:
1、海蜇入鍋烹製時要旺火快炒,動作一定要迅速,否則質感不脆爽。
2、由於海蜇水分含量多,膠質重,用於燒菜時,一定要先炒其他菜,最後才放海蜇,否則易溶化。
海蜇絲加熱為什麼容易化
活的海蜇身體裏98%都是水,剩下的蛋白質裏面很大程度上是膠原蛋白等的結構纖維蛋白,温度低的時候還是相互有序排列形成比較粗大的纖維,海蜇絲或海蜇頭在生產的時候還要添加一些鹽等添加劑,進一步提高了纖維的機械強度,所以你吃的時候感覺有嚼勁。
可是,一旦加熱,這些粗大的纖維結構就都鬆散了,如果有水分的話自然就都化成湯了,口感自然要差很多。所以,加熱之後的海蜇絲,雖然蛋白成分不變,但是就不能叫海蜇絲了。
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