炒菜放料酒有什麼好處,料酒和黃酒的區別
料酒,這也是廚房中比較常見的一種調味品,那麼炒菜放料酒有什麼好處?料酒和黃酒的區別有哪些?
炒菜放料酒有什麼好處
1、炒綠葉蔬菜時,加少量料酒,能維護葉綠素,使成菜碧綠順眼。
2、烹製肉類及燉魚時,放入料酒,能去除魚、肉類的腥羶味。含有較多的糖分和氨基酸,增加菜餚的香氣,有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中,增鮮提味。
3、料酒含一定量的乙醇(酒精),乙醇有很高的浸透性,蒸發性強。用料酒醃漬魚類等腥氣味較重的食物時,能活絡浸透內部,對其他調味品的浸透有引導效果,然後可使菜餚的味道交融,並起到去腥臊、除異味的效果。在去除肉類腥羶味道的同時,還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。
tips:料酒在烹飪中使用的時間,應根據菜的原料的不同而有所不同。比如燒魚應在魚煎好後即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟後放料酒;做湯則應在湯開後再放入料酒。
料酒和黃酒的區別
黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的新品種,是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調味料做成的。
料酒只有在做菜的時候才可以用。料酒在烹調菜餚時不要放得過多,以免料酒味太重而影響菜餚本身的滋味。
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