黃酒多少度,黃酒和米酒的區別
黃酒也是十分著名的一種酒,也會是很多人都愛喝的,那黃酒多少度?黃酒和米酒的區別?
黃酒多少度
不同於白酒,黃酒沒有經過蒸餾,酒精含量低於20%,一般為15~16度,不同種類的黃酒顏色亦呈現出不同的米色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表;福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。
黃酒以糯米、大米或黍米為主要原料,經蒸煮、糖化、發酵、壓榨而成。黃酒為低度(15%-18%)原汁酒,色澤金黃或褐紅,含有糖、氨基酸、維生素及多種浸出物,營養價值高。成品黃酒用煎煮法滅菌後用陶壇盛裝封口。酒液在陶壇中越陳越香,故又稱為老酒。
黃酒和米酒的區別
黃酒和米酒有很多相似的地方,所以有些地方也把黃酒稱為“米酒”,而有些地方則是把米酒稱為“黃酒”,關於兩者的區別,可歸結為以下幾點:
釀造原料 黃酒的原料有稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等,而米酒只用糯米(江米)做原料。
釀造工藝 傳統釀造黃酒的工藝流程:浸米——蒸飯——晾飯——落缸發酵——開耙——壇發酵——煎酒——包裝。而米酒的釀製工藝比較簡單,傳統上是先把糯米清洗,並浸泡4至5小時,然後把糯米蒸熟。蒸熟後把糯米取出來,使之冷卻。然後在糯米上撒上酒麴,邊撒邊拌勻,並把米稍為壓平。之後在糯米上蓋上布,放在保温地方,數天後即完成程序。
酒精含量 黃酒屬於低度釀造酒,酒精含量一般為8%至20%,而米酒的酒精含量很少,味道偏甜,不醉人。
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