不能生吃的蔬菜,9種蔬菜絕對不能生吃
上一篇文章我們介紹了可以生吃的蔬菜,那今天我們再來介紹一下不能生吃的蔬菜有哪些,不能生吃的蔬菜主要是因為加熱才能破壞其中含有的有害物質,所以是必須要加熱充分才能吃的。
豆類蔬菜不能生吃
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中,含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質,叫做血球凝集素,還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶,其毒性表現為抑制蛋白酶的活性,引起胰腺腫大。當食用烹炒不透的這些蔬菜時,常會引起噁心、嘔吐等症狀,嚴重時可致死。
薯類蔬菜不能生吃
薯類蔬菜不適合生吃的原因是因為其含有有毒物質苷類。而木薯塊根中含有生氰苷類,如果沒有經過浸泡煮熟,在食用之後會就發生氰氫酸中毒現象。至於馬鈴薯塊莖中所含的茄鹼(龍葵鹼),在見光發綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍),即便煮熟後也不會破壞,根本不能食用。
富含硝酸鹽的蔬菜不能生吃
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低,但在人體內微生物作用下,會轉變為亞硝酸鹽。這類蔬菜不僅不能生食,而且必須燒透煮熟後才宜食用。所以,湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
含草酸較多的蔬菜不能生吃
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜,即使要涼拌也要先用開水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收,導致身體缺鈣。
黃花菜不能生吃
鮮黃花菜中存在着一種秋水仙鹼的成分,秋水仙鹼是無毒的,但是經過胃腸道的吸收之後就會氧化形成毒性很強的二秋水仙鹼,這個物質能夠刺激腸胃,從而出現嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。由於秋水仙鹼是水溶性的,在鮮黃花菜蒸煮、乾製過程中,這種植物鹼已被破壞,加上食用黃花菜乾製品時必然要經過清水浸泡,當然無中毒之虞了。
澱粉類蔬菜不能生吃
含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的澱粉粒不破裂,人體無法消化。
木耳不能生吃
新鮮木耳含葉林類光感物質,生吃新鮮木耳後,可引起日光性皮炎,嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
塌地生長的綠葉菜不能生吃
塌地生長的綠葉菜是在人為的栽培條件下,通常都要潑澆人畜糞尿和噴灑農藥,對其造成了一定的污染,用清水洗是洗不乾淨的,所以必須在開水裏加熱燙一下才可以。當然,如果是在無土栽培條件下生產的蔬菜,就可以放心生吃。
荸薺不能生吃
常吃生荸薺, 其中的薑片蟲就會進入人體並附在腸粘膜上,可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。
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