豆腐有幾種,這些豆腐別再傻傻分不清
豆腐都是用大豆製作而成,但市面上也有不少標註了不同名稱的豆腐真真讓人傻傻分不清。那麼,下面我們就來具體看看豆腐有哪些品種吧。
豆腐有幾種
1、滷水豆腐
滷水豆腐,又叫老豆腐、“鹽滷豆腐”、“北豆腐”。是在豆腐加工過程中,加入了滷水或鹽滷 (氯化鎂) 作為凝固劑點制,使滷水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應,使豆腐成形。滷水豆腐硬度較高,質地較粗糙,但鈣含量高,有較好的補鈣效果。
北豆腐顏色白中略偏黃、比較老、硬,切面不如南豆腐光滑,但彈性較好,蛋白質、鈣含量都比南豆腐高,豆香味更濃些,適合煎、燜、炒、釀等,不適合炒菜。
2、石膏豆腐
石膏豆腐,又叫嫩豆腐,、“南豆腐”。是用石膏 (硫酸鈣) 做凝固劑使大豆蛋白凝固。石膏含有硫酸鈣,在水裏的溶解度低,因此石膏豆腐的含水量比滷水豆腐高,質地也較柔軟,口感綿軟嫩滑,但鈣含量不如滷水豆腐。
南豆腐顏色較白、細嫩、含水較北豆腐較多,適合火鍋、燒湯、蒸等,也不適合炒菜。
3、內酯豆腐
內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯做凝固劑。內酯豆腐柔軟細嫩、剖面光亮,含水量比前兩者都高,而蛋白質較低,不如南、北豆腐香。它的鈣只來自於自身,鈣、鎂含量比前兩者低。但其質地柔軟,口感比石膏豆腐更為細膩嫩滑。
內酯豆腐適合涼拌、清蒸、煎煮等。怎麼説呢,總體營養價值雖不如南豆腐和北豆腐,但不代表不好,畢竟口感有別,選擇取決於個人。
4、其他品種
此外,豆腐還可製成各種加工品,如凍豆腐、油豆腐、豆腐乾、豆腐乳、千頁豆腐等。
哪些豆腐不是真正意義上的豆腐
日本豆腐又叫玉子豆腐、雞蛋豆腐等,是以雞蛋為主要原料做成的,不含有豆類,不是真正意義上的豆腐。同樣道理,魚豆腐、杏仁豆腐、魔芋豆腐等雖然有豆腐這個字眼,也都不是豆腐,營養價值更有所長,不能認為“假”的就一定不好。
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