啤酒鴨是什麼菜系,啤酒鴨怎麼做正宗
啤酒鴨,相信很多人都會做 ,做法相對來説比較簡單。啤酒鴨是什麼菜系?啤酒鴨怎麼做正宗?
啤酒鴨是什麼菜系
美食專家介紹啤酒鴨是屬於川菜系的,川菜口味清鮮醇濃並重,以善用麻辣調味著稱。其特點在於紅味講究麻、辣、香,白味鹹鮮中仍帶點微辣。啤酒鴨是重慶、武漢、四川等地方的名菜,鴨肉和啤酒一起煮,鴨肉味道變得更為豐厚濃郁,啤酒也沒了苦味,中和了鴨腥,湯汁也很鮮美。
啤酒鴨怎麼做正宗
食材:鴨子一隻(冷凍的),土豆一個,水髮香菇五六個,青椒一個,啤酒一瓶八角(又稱五香、大料)一個,薑片三片,老薑一小塊拍碎,蒜瓣兩個,青葱一把,葱白切段,葱葉切末。
做法
1、鴨子剁塊,洗淨血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍)。上鍋加滿冷水,加拍碎的老薑,大火煮開將鴨塊倒出瀝水,挑出老薑,洗淨鍋,擦乾。
2、鍋內放油燒熱,放入蒜瓣、葱白段、八角、薑片炸鍋,倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒,一點點醋(放醋肉比較容易爛)蓋好蓋子,大火煮開(把土豆、香菇、青椒切塊,土豆塊可以大一些,備用),多煮一會,這樣湯汁看起來比較濃。
3、換小火慢燉,湯剩一半的時候加土豆塊、香菇,換大火沸一下再調回小火。
4、土豆半熟時放鹽,三分鐘後換大火,放青椒,加一點色拉油(增加菜的色澤用),放適當醬油,翻炒至收湯湯。放雞精起鍋,裝盤後灑葱末。
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