牛百葉是什麼,牛百葉怎麼處理
牛百葉,這個是牛身上的一個部位,可能很多人都是不知道這個是什麼部位,還是來看看牛百葉是什麼?牛百葉怎麼處理?
牛百葉是什麼
牛百葉,又稱為牛柏葉、牛百頁,是牛的內臟之一,即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。牛的瓣胃成葉片狀,功用是吸收水份及發酵產生的酸。牛百葉分兩種,吃飼料長大的牛百葉發黑,吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。牛百葉可以作食物材料,一般用作火鍋、炒食等用途,廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心,新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。
牛百葉怎麼處理
要把牛百葉洗成潔白的顏色是比較困難的,但是用下述方法可以把牛百葉上面的黑色或黃裼色的膜去掉,讓牛百葉更加漂亮些。
1、把沖洗乾淨的新鮮牛百葉分割成大塊,放在一隻大盆裏,再倒入燒開的沸水浸沒牛百葉,接下來用木棍不停的攪動牛百葉,大約攪動3分鐘。
2、把燙好的牛百葉撈出放在案板上,用力揉搓上面的黑色或黃褐色的膜,一邊揉搓一邊用清水沖洗乾淨,加點細鹽和白醋一起揉搓效果更好。
牛百葉經過這樣清洗以後,就會變得乾淨漂亮啦,但絕對不可能洗出潔白如雪的牛百葉。那種潔白的牛百葉是先用燒鹼水浸泡,然後再用雙氧水漂白出來的,一斤鮮牛百葉能變到三斤多重,這樣的牛百葉建議大家儘量不要購買。
提醒:除了牛百葉之外,魷魚和海蔘也通常是用這種方法來處理的,購買此類食物時一定要當心啊。
做法:
1.牛百葉切成絲,盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘,出鍋瀝乾水備用;大蒜搗碎成末。
2.在拌盆中,倒入冷卻的牛百葉絲,加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤,撒上芝麻即成。
關於牛百葉就介紹到這裏了,吃之前還是要吃力乾淨比較好。
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