糯米酒為什麼會變酸,糯米酒變酸了還能喝嗎
糯米酒,這也是一種比較常見的一種酒類,是很多人都是喜歡吃的,可好吃美味了,那麼糯米酒為什麼會變酸?糯米酒變酸了還能喝嗎?
糯米酒為什麼會變酸
糯米酒變酸一是釀造過程中管理不當,二是由於保存方法不當。
糯米酒釀造過程中,先由根黴菌工作,根黴菌快速繁殖產生的澱粉酶可以將糯米中的澱粉分解成葡萄糖,及糖化過程;接下來的工作就交給酵母菌了,將生成的葡萄糖進而分解成酒精(乙醇)和水,及酒化過程。整個過程中根黴菌與酵母菌的比例一定要適當,根黴菌過多或是繁殖過於旺盛就會使米酒長出白毛,即根黴菌的菌絲;氧含量過多就會干擾米酒的酒化過程,使葡萄糖分解成二氧化碳和水,酒精也會被氧化成醋酸,這也是米酒變酸的原因。
甜米酒釀製好之後也要妥善保管,稍有不慎就會使甜米酒變酸。甜米酒通常是要裝入容器裏密封放在通風陰涼處;密封不好再加上存放時間過長,一些腐敗類細菌繁殖,在酒內產生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸,也會導致甜米酒變酸。
糯米酒變酸了還能喝嗎
糯米酒稍微有點酸還是可以喝的,如果是放置久了變酸了,建議不再食用。
糯米酒變酸一般是一些腐敗類細菌(如乳酸菌等)繁殖,最終在酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。理論上只要有這些酸存在,無論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發酵,均不能使之完全變甜了,只能使酸味減弱。如果想繼續食用,在完全煮沸後,加點糖還是可以食用的。不過如果是保存不當糯米酒變得很酸了,不建議再食用。
糯米酒會變酸的原因就介紹到這裏了,酸了是否可以喝這個還得看情況。
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