新鮮香椿芽炒雞蛋用焯水嗎,香椿芽炒雞蛋的做法竅門
香椿在三月清明節的時候是到處可以見到的,在農村是一道非常美味的野味,營養價值高,最常見的吃法就是可以製作成香椿炒雞蛋。那麼,新鮮香椿芽炒雞蛋用焯水嗎?
新鮮香椿芽炒雞蛋用焯水嗎
要先焯水。焯水是整個菜最關鍵的一步,是香椿炒雞蛋的靈魂。焯水後的香椿不僅顏色更加漂亮,而且口感也更好一些,不會太苦澀。如果你做的味道不對,可能就是因為少了做錯了這一步。
新鮮香椿芽炒雞蛋不焯水有毒嗎
沒有焯水的香椿,含有大量的鞣酸和草酸,這些物質和蛋白質鈣鎂等發生反應,容易生成不易消化的物質,從而導致食用者消化不良,引起肚子疼痛。另外,香椿含有大量對身體有害的的硝酸鹽以及亞硝酸鹽,大量食用沒有焯水的香椿,會導致亞硝酸鹽和血紅鐵離子發生反應,導致紅細胞受損,出現缺氧而導致頭暈,而焯水可以有效的去除這種物質,所以香椿在食用之前最好經過焯水。
香椿芽炒雞蛋的做法竅門
香椿炒雞蛋看似非常簡單的一道菜,不過要想做出特別的口感,也是需要一些技巧的。
食材:嫩椿芽、雞蛋、鹽、白胡椒粉
做法:
1、先把椿芽洗淨瀝乾水分,然後鍋中熱水把洗好的椿芽進行焯水一分鐘變色即可。然後撈出過涼水備用。這是非常重要的一步,也是整個菜最關鍵的一步,是香椿炒雞蛋的靈魂。
2、把香椿切小段,再把雞蛋打入碗中,攪散。把切好的香椿與雞蛋液混合攪拌均勻,接着加入適量食鹽與白胡椒粉,一起攪拌均勻。
3、接着熱炒鍋,放油,油温七成熱倒入香椿雞蛋液,然後中火炒制,至雞蛋液兩面金黃即可盛出。一定要用中火,不能用大火,大火容易將嫩椿芽炒糊,椿芽焯水後幾乎就熟了,所以中火把雞蛋煎至兩面金黃即可。
香椿怎麼吃最安全
1、傍晚採摘。分析發現,經過一天的光照,香椿頭的硝酸鹽含量達到一天中的最低,適合採摘食用。
2、吃的時候,用開水焯一下,可以減少硝酸鹽。
3、推薦吃的時候,配點含維生素C多的食物,“調和”一下,比如可以多吃點新鮮水果等等。
4、吃新鮮的。室温下存放的過程中,大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽,醃製之後,亞硝酸鹽的含量會迅猛上升。
5、越嫩的,硝酸鹽含量越少。從營養來看,香椿最好是4月上旬吃比較好。研究發現,這個時候的嫩香椿,營養也最豐富,蛋白質、氨基酸都達到了最高峯,口感也是最好的。
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