雪蓮果為什麼會變黑,雪蓮果切開變黑還能吃嗎
雪蓮果是近年來很火熱的一種水果,這種水果是一種薯類植物的地下塊莖,樣子和紅薯有點像。可是,我們發現,雪蓮果切開後沒過一會兒切口那部分很快變黑了,這是怎麼回事?雪蓮果為什麼會變黑?還有,雪蓮果切開後變黑還能吃嗎?
雪蓮果為什麼會變黑
雪蓮果切開和去皮後,暴露在空氣中的部分很容易變成黑褐色。變色的原因是因為氧化作用,雪蓮果中含有極容易被氧化的鞣質,單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。為了防止變色,建議將去皮切開的雪蓮果放在清水中浸泡,使其與空氣隔絕,可防止氧化變色。
不過,雪蓮果最好還是吃新鮮的,現削皮先吃,以免化學反應導致出入黑色素。
雪蓮果變黑後還能吃嗎
可以。
雪蓮果變黑主要是鞣質被氧化,氧化的黑色成分是鞣酸,沒有毒性,是可以食用的,但是,由於黑色的雪蓮果嚴重影響到食慾,一般人是不想吃的,建議將表面的黑色削去再食用。
吃雪蓮果的注意事項
1、吃雪蓮果不宜過量。
雪蓮果屬於大寒性的食物,食用切忌過量,自身脾胃虛寒的朋友也不宜食用雪蓮果,以免引起腹瀉,腹痛等症狀。
2、雪蓮果不宜和高蛋白食物同食。
在食用雪蓮果的同時不宜食用牛奶、雞蛋、蛋白粉、大豆等高蛋白食物,因為在是用雪蓮果之後脾胃處於虛寒狀態,對蛋白類食物的消化較慢,容易造成腹瀉,嚴重者還可出現低蛋白血癥。
3、胃寒者吃雪蓮果或許會腹瀉。
胃寒的人,可能吃冷的有脹感,但可以用開水泡一下吃,大部份人開始吃的三天有腹瀉的現象,但四天後會正常,大便象小孩子的一樣,這屬於正常。
4、雪蓮果吃多脹氣是好兆頭。
雪蓮果吃多了會肚子脹氣,導致屁多,讓你鬱悶、難受,不過這是雪蓮果在發揮藥效,調節你的腸胃功能,好兆頭。
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