冷粽子能吃嗎,粽子最宜趁熱吃
很快又到端午節,粽子早已上市,不少人也開始吃粽子了。可是,包那麼多粽子,不可能一下子吃完,很快就冷了,而且有人為了保鮮,還把粽子放進冰箱。那麼,冷粽子能吃嗎?
冷粽子能吃嗎
對於健康人來説,偶爾吃一點倒也無妨。但建議粽子還是熱的吃為宜。吃新包出來的熱粽子比較健康,不要把它放冷後再反覆加熱。最好自己動手製作,吃剛包好的熱粽子。特別注意,粽子放在冰箱裏的,這樣的粽子又硬又冷,必須加熱後再吃,尤其對有胃病的人來説無疑是雪上加霜。
粽子為什麼要趁熱吃
1、糯米本身難消化
和大米(直鏈澱粉為主)比較,糯米(支鏈澱粉為主、分支多容易被消化),消化快(血糖容易急劇升高和降低,糖尿病人須避免),但卻消化不完全。糯米因為吸水性和膨脹性小,煮熟後黏性大、口感滑膩,總體上説,糯米比較難消化。
2、冷糯米比熱糯米更難消化
熱的糯米的支鏈澱粉會糊化,容易被人體消化酶分解,冷卻後,糯米中的支鏈澱粉和直鏈澱粉一樣可能會回生(一般認為支鏈澱粉不容易產生回生,但在支鏈澱粉外側短支鏈聚合度達15-18時,仍有可能引起回生),從而不容易被消化酶所消化。而且,糯米冷了之後,也會變硬、變黏和更加有嚼性,影響消化。
3、長粒糯米冷藏、重新加熱後消化速度變慢
研究表明,對於圓粒糯米和長粒糯米,因為支鏈澱粉結構的不同,它們冷藏和回熱時消化速度差異較大。跟圓粒糯米相反的是,長粒糯米經過冷藏、重新加熱後消化速度比新鮮烹調時(第一次由生變熟)降低。
4、冷肉粽中動物油影響消化
對於粽子裏的配料,如果是五花肉等肉類,因為含有比較多的動物油,它們冷後會凝結後乳白色的固體,比熱的液體油明顯難消化。如果配料是一些如綠豆等豆類,但對於大多數人而言,吃這類冷的豆子一般問題不大(相信紅豆雪糕、冷的八寶粥、綠豆餅等都吃了不少),但冷的糯米同樣影響消化。因此,建議粽子最好趁熱吃。
冷的粽子怎麼加熱
隔水蒸:具體時間根據粽子解凍程度而定,一般大概需20分鐘左右;
加水煮:水位沒過粽子,煮沸18-20分鐘,注意粽子容易變稀爛;
微波爐:灑少量水在粽葉上,中高火加熱3-5分鐘。
此外,有些人喜歡用煎鍋煎粽子,也是加熱的一種的方法。不過,因為會加入一些油,更容易油膩和上火。
tips:在粽子保存上,粽子放在冷凍櫃裏速凍後可長期保存,吃的時候切記要重新蒸透,或用微波爐化凍。
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