蒸螃蟹用大火還是小火,掌握清蒸螃蟹的火候
蒸螃蟹是很有講究的,尤其是火候的控制。那麼,螃蟹用大火還是小火?
蒸螃蟹用大火還是小火
一般情況下,蒸螃蟹的做法有很多,不同做法會用不同的火候,有時用大火,有時也會用小火,具體看每個人蒸螃蟹的做法。當然,大多都是先用大火後用小火。
清蒸螃蟹時,通常是將整隻的活螃蟹放在鍋裏蒸制。等蒸鍋燒開後再將螃蟹放入,先大火蒸上5分鐘左右,再改用小火繼續蒸大約15分鐘,這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大小,15分鐘也是估計的時間。
蒸螃蟹的不同做法
做法一:
1、螃蟹洗淨。
2、生薑去皮剁末。
3、準備調料。
4、生薑末中倒入老醋。
5、冷水上蒸鍋,把生薑片和葱放在螃蟹上,往螃蟹上到點料酒。
6、大火15分鐘熄火。
做法二:
1、螃蟹先將蟹鉗掰掉,用工具將蟹鉗外殼夾裂(此步驟是為了吃蟹鉗的時候方便,要不牙咬斷了也咬不開)。
2、用廢舊牙刷將螃蟹刷乾淨。
3、再把螃蟹蓋揭開。
4、把身體一分為二。
5、切蒜茸。
6、將蒜茸撒在螃蟹上。
7、上鍋大火蒸15分鐘即可。
做法三:
材料:螃蟹1000克,黃酒15克,薑末30克,醬油20克,麻油15克,香醋50克,白糖味精各少許。
做法:
1、將薑末放在小碗內,加事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油,一起攪拌成調味汁。
2、另取一小碗,放入適量的醋備用。
3、將螃蟹用清水洗淨(特別注意刷乾淨其外殼和腿爪之間的縫隙,以及大鰲上的絨毛),放入蒸鍋中的大碗裏,開大火,蒸15-20分鐘,至蟹殼由發青變為鮮紅色、蟹肉成熟時,取出。
4、上桌時隨帶調味汁和醋。
做法四:
材料:螃蟹1只,雞蛋4個,蒜適量。水400毫升,食鹽半湯勺。
做法:
1、將螃蟹清洗乾淨,去殼及沙包等污物。
2、從螃蟹的腳根部切成六段,大蟹腳一股,小的蟹腳兩隻為一股,蟹殼不切,待用。
3、大蒜剝洗乾淨備用。
4、坐鍋點火,加水燒開,放入處理好的螃蟹,加蒜瓣、食鹽煮開焯燙,撈起瀝水。
5、雞蛋磕入碗中,打散,攪成雞蛋液。
6、焯螃蟹的水盛出雞蛋液的1.5倍,晾温,倒入雞蛋液中,再次充分攪勻。
7、焯好的螃蟹塊擺放整隻螃蟹的樣子,放在雞蛋羹的上面。
8、蒸鍋置火上,加水燒熱,放入螃蟹雞蛋,蓋上鍋蓋轉中火蒸熟。
9、關火,燜3分鐘後再開蓋,放入完整的螃蟹殼,燜至變色即可。
蒸螃蟹的3個技巧
1、首先,給螃蟹來個鹽浴,用鹽水把螃蟹泡半小時,這樣,可以吐出螃蟹體內的一些髒物,而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩,味道更鮮。
2、泡完後還得搓個澡,用一隻廢舊的小牙刷把螃蟹蓋,螃蟹腿周圍都刷乾淨,這樣吃起來更衞生一些。
3、上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢,躺着蒸。把螃蟹大肚朝上,這樣蒸,螃蟹腹部充分接觸蒸汽,可以殺菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪,蟹體完整,色澤紅潤明亮,這樣上桌才有食慾。
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