金針菇如何保存,分享金針菇的保存方法
金針菇作為一種經常會食用的菇類食物,它擁有很好的保健功能。可是,金針菇不耐貯藏,常温下三天菇體即軟化,菌柄基部變褐,並有臭味放出。所以新鮮的金針菇如果需要保存。那麼,金針菇如何保存好呢?
金針菇如何保存
1、鹽水浸泡保存
新鮮的金針菇可將根部剪掉後,在淡鹽水中浸泡10分鐘,瀝乾後再冰箱冷藏保存,這樣可以保存一週左右。
2、真空冰箱冷藏
買回時的金針菇如果是真空包裝又不會立即食用的話,可以直接放入冰箱冷藏保存,可以保存3~4天。如果是真空包裝打開過的還剩一些金針菇需要保存,則可以用原包裝包好以後,在真空包裝表面,戳幾個小洞,以保持空氣流通。
3、散裝吸水保鮮
如果買回來的是散裝金針菇,可以把金針菇先放在紙巾上吸掉多餘水分,然後用保鮮膜包裹後放入拉鍊袋密封、冷藏保存。散裝金針菇也可以用報紙包好以後放入冰箱的保鮮櫃中保存。報紙的透氣性更好,而保鮮櫃可以防止金針菇水分過度蒸發,用此法可以保鮮1個星期左右。
4、塑膜真空包裝
塑膜真空包裝,採用聚丙烯塑料膜包裝,用高頻抽氣機密封,低温保藏,在1℃環境中可保鮮20天,7~8℃保鮮10天。
5、曬乾法
將鮮菇置烈日下曝曬。為加快乾燥速度,可先將鮮菇放在開水中燙3分鐘--5分鐘後再曬乾,然後用塑料袋包裝保存。
6、烘乾法
在烘箱或烤房中把金針菇烘乾。此種方法能使金針菇保存30天左右。
7、冷熱交替泡再冷藏
用熱水燙一下,在放在冷水裏泡涼,然後再冷藏,可以保持原有的風味,0℃左右約可儲存10天。金針菇是適合低温生長的一種菌類,在温度較低的情況下保存的時間會長一些。
8、化學保鮮法
採用對人畜安全,無毒的化學物質用於浸泡或噴灑在金針菇表面,以達到延長金針菇新鮮的目的。可用於金針菇保鮮的化學物質有:焦亞硫酸鈉、氯化鈉、稀鹽酸、高濃度的二氧化碳、保鮮劑、抗壞血酸及比久等。
tips:如果是加工製品(如金針菇罐頭),則建議開封后立即食用,不宜久存。
金針菇保存小貼士
金針菇最好是放在冰箱裏冷藏保鮮,放在外面是放不了多久的,很容易變色,很容易放壞,也容易滋生細菌。所以,提醒大家買金針菇的時候不要買太多了,每天買一把就可以了,一般一把吃兩頓是沒有問題的,也不要洗了再放進冰箱。也不要沾水,要不然會爛得更快。
冰箱裏的金針菇在長大:仍可食用
買來的金針菇在冰箱裏放了十來天,不僅沒壞,反而又白又嫩長大了不少。遇到“逆生長”的金針菇,網友嚇得不敢吃,但專家分析,這是菌類正常生長現象,這種金針菇應可放心吃。採摘下來後,還可能繼續生長的蔬菜,並不只有金針菇。與動物相比,植物、真菌的組織和器官,有更高獨立性,特別果實、種子等起繁殖作用的器官,本身就儲存了大量的水、營養物質等供器官使用,採摘離開植株後,仍可在較長時間內保持活性。比如,大蒜、紅薯等,放久了就可能會發芽。
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