青小米辣椒醬做法

（1）準備切好的、葱段、生薑片、洋葱片、香菜、花生仁、香葉、八角、小茴香、還有粗辣椒麪。

（2）鍋裏倒入少量的油，油熱以後倒入花生仁炒一下。一直炒至花生仁裂口，有噼裏啪啦聲響的時候就可以了。花生仁炒好後把它搗的碎一點備用。

（3）鍋裏重新倒入多一點的油，油微熱以後倒入葱、姜、洋葱、香菜炸香，炸這些配料主要是為了給油增加香味。

（4）這裏一定要用小火慢炸，然後加入香葉、八角、小茴香進去，這樣小火慢炸10來分鐘。把鍋裏這些配料炸至幹黃的時候再撈出來。

（5）往辣椒麪里加入適量的鹽，再加入少量的水攪拌均勻，這樣是為了待會炒辣椒麪的時候不容易糊。

（6）剛才油鍋裏的香料炸香後撈出來，等鍋裏油温降下來後，再把辣椒麪倒進去炒一下。這裏一定要用最小的火炒，因為剛才往辣椒麪里加了水，所以辣椒麪一倒進去就不會燒糊。

（7）然後倒入搗碎的花生仁，再加些豆豉進去，這裏切記全程一定不能用太大的火。這個必須熬上一會，把辣椒麪裏面的水份給敖幹，加一些黃豆醬進去，再加適量的生抽和一勺白糖進去。這個必須多熬一會，把辣椒裏面的水份熬乾的時候就可以關火出鍋了。

青辣椒洗乾淨，切碎備用，洋葱、姜、蒜切碎，起鍋燒油，放入洋葱、蒜末，爆香，接着放入辣椒碎，快速翻炒，辣椒變色後加入調味料，青辣椒醬就做好了