吳川辣椒醬做法
準備食材:鮮辣椒1000克、大蒜50克、生薑50克、鹽、白糖、高度白酒。
做法:
新鮮的辣椒比較容易有蟲害,所以在製作辣椒醬之前,一定要仔細檢查一下辣椒,把有蟲害的辣椒撿出來,如果有蟲害的辣椒做成醬,不僅會影響味道,還會縮短保質期。
1、把新鮮的辣椒洗淨後去掉蒂部,然後把表面多餘的水分控幹,先切成小段,然後再剁成碎末。我們在製作辣椒醬的過程中,最好戴上手套,因為辣椒碰到皮膚會很難受,製作過程中不能接觸到生水。
2、然後把大蒜和生薑也全部剁成碎末。
3、往鍋里加入250克左右的食用油,三成油温我們把剁好的辣椒全部下鍋,全程開中小火炒辣椒,要把辣椒中多餘的水汽炒出去,大概需要炒3-5分鐘。
4、然後再加入剁好的蒜末和薑末繼續炒
5、炒到可以聞到蒜香味以後,加入一瓶蓋的高度白酒,繼續用勺子不停地攪動,加入高度白酒不僅能提升辣椒醬的風味,還能延長保質期。
6、最後加入50克食用鹽和5克白糖,繼續攪拌,把調料攪拌均勻後即可關火。
7、做好的辣椒醬稍微晾一下,裝入乾淨無水的罐頭瓶子中保存,倒立過來靜置24小時。
24小時後,罐頭瓶的瓶蓋會凹陷下去,這樣罐頭瓶中就形成了真空的狀態,所以辣椒醬可以長期保存不變質。
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