奶黃餡羊角麪包做法
食材:高筋粉、低筋粉、雞蛋、白砂糖、黃油120克、酵母、鹽、水、吉士粉50克、糖粉150克、黃油50克、澄粉50克、蛋黃一個。
做法:1、吉士粉50克,糖粉150克,黃油50克,澄粉50克,蛋黃1個,攪拌均勻和成團備用
2、120克黃油裝進保鮮袋,用擀麪杖擀成長髮型。
3、把所有的主料和成麪糰,(120克,黃油除外)麪糰形成麪筋網後,烤箱發酵檔發酵,20分鐘,後,把麪包面擀成長髮型放上片狀擀好的黃油片。
4、對摺抱起來,邊用手捏緊壓實,別擀制的時候漏油。
5、輕輕擀製成長方形
6、三分之一折法
7、三分之一折法,保鮮膜覆蓋靜置10分鐘,需要疊三次,擀三次,每次靜置10分鐘
8、擀好的酥皮分成長方形,再切成小三角形,三個角分別抹上蛋液,起粘合作用
9、放上提前做好的奶黃餡
10、成型,餳40分鐘左右,發酵1倍大小就可以。
11、放入烤箱進行烘烤。這個烘烤的火候是很有講究的,上下火180度,烘烤大約十五分鐘,就可以出爐了。
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