捂好的黴豆子要曬幾天
黴豆子一般需要捂4至7天。
黴豆子的發酵與周圍環境的温度和濕度都有着很大的關係,所以捂黴豆子所需的具體天數不是統一的。在温度和濕度都適宜的情況下,一般捂4至5天就可以了。如果温度或濕度較低,可能就需要多捂幾天,但一般不會超過7天。
在捂豆子的過程中,應注意不要頻繁地打開看,因為每打開看一次就會導致温度降低,不利於捂豆温度的保持,需要捂的時間就越長。正常情況下,豆子剛開始長的都是白毛,大約3-4天后就會變成黃綠色的毛毛,這都是正常的顏色。如果全部或多數長了黑毛,那就説明捂豆子失敗了。但如果只有少部分黃豆長了黑毛,則可以把這一部分挖出來扔掉,以防影響到其他的正常豆子。等豆子長滿黃綠色的毛毛時,就説明黃豆捂好了,這時取出放在太陽下曬乾即可。
15天。
把蒙好紗布的醬豆放在太陽下暴曬,早上搬出時攪拌一次,晚上搬回室內,防止雨淋。曬半個月,聞到醬香味後可炒制食用。
自己做黃豆醬一點也不難,但是,它也講究個時間,並且過程比較長。
第一步,是黴豆子。黴豆子最好是在黃梅天,並且最好是要在黃梅天快要結束的時候黴,這樣,黴好後正好天氣晴了,大太陽來了,可以曬了。
1,黃豆洗淨,泡幾小時或一夜,加水上火煮,煮到黃豆都綿軟了,就可以了。
2,煮好的黃豆撈出,放涼。
3,拌麪粉。將麪粉均勻地與黃豆混合,拌勻。
4,拌好麪粉的黃豆均勻地鋪在竹匾上,上面蓋上乾淨毛巾或布,放置陰涼處,等黃豆上黴。
5,其實黃豆上黴的過程可能就是發酵的過程,大概需要幾天的時間,這期間,會有很多熱氣,不時用手去摸摸蓋着的毛巾,等摸不到温度了,基本就發酵或者説是黴好了,這個時候,打開遮蓋物,你會看到,黃豆上覆蓋着一層軍綠色的黴,這就算是黴好了。做黃豆醬的第一步,也是最關鍵的一步就完成了。
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