滷牛肉怎麼滷硬
用料:
1)調料包
桂皮1大塊
花椒15粒
八角4個
香葉4-5片
生薑5片
香葱1小把
豆蔻陳皮少許
草果1個
老滷湯一小盒
鹽適量
冰糖20克
2)食材:
牛腱子芯2個
步驟 1
牛腱子自然解凍,泡冷水
步驟 2
如果牛腱子很大,可以切成兩塊。後來我都是直接整個滷的,也很不錯。
步驟 3
熬製滷汁:將配料包起來,清水裏小火煮15分鐘。備用。
步驟 4
牛腱子和其他喜歡的肉冷水下鍋焯水5分鐘,撈出後清水洗淨,晾涼。
步驟 5
炒鍋注油燒熱,放入冰糖,炒糖色。我不喜歡醬油,所以滷牛肉一般都不放生抽老抽。
步驟 6
冰糖翻炒至起小泡泡
步驟 7
迅速將牛腱子薑片放入翻炒上色,滴幾滴白酒燜一分鐘。去腥的!
步驟 8
將煮好的滷汁倒入,沒過牛肉,湯儘量多一些。大火燒開轉小火,滷2個小時。筷子輕鬆叉穿牛腱子的時候放鹽,再滷一個小時
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