燒魚湯是用熱水還是冷水

冷水。

首先鯽魚必須要先煎好，還有鯽魚表面的水在煎之前一定要吸乾淨，在煎魚之前油温是一定要有八成熱才能放進去煎，其次，在要燉魚前一定要先放涼水， 涼水煮沸之後，燉出來的魚湯就會變成是奶白味鮮的，有一點需要注意的是，如果你想在燉魚湯中間的時候加水，就必須要加入開水，一定不能再加涼水

此外，燉魚是不需要添加味精和其他新鮮等產品的，魚本來就鮮味十足的，但可以添加一些紅辣椒等其他的食材中，味道也是很不錯的。

燒魚湯的時候一般都是用温水的，儘量不要用冷水，冷水必須要燒熱後才能用來燒，因為在食材裏面直接倒入冷水會讓食材被冷水浸泡，肉質縮水吃起來就會變老，所以不管是做什麼食材，都應該要注意控制好水温，一定要熱後才能下鍋。

用熱水。

    燒魚湯先把魚兩面煎至淡金黃，再加入熱水、薑片煮至湯汁乳白，再加入鹽、雞精調味，起鍋前加入芹菜、葱花。這樣燒出的魚湯最鮮美！