糖糕為什麼炸得爛如泥
1、燙麪問題
燙麪沒有揉至均勻,裏面還摻雜着生面,這樣表面就會突出大泡。和麪時要用剛燒開滾燙的開水和,在燙制面團時,如果操作失誤,水放多了或放少了,千萬不可中途再加乾麪粉或加水,因為這時加水會出現水跟面不結合,燙麪是為了徹底阻斷面粉的筋性,這樣做出的炸糖糕即使涼了也不會變硬。
2、麪粉問題
麪粉要用低筋麪粉或中筋麪粉,千萬不要選用高筋麪粉,如果用高筋麪粉炸的時候就會特別容易炸裂,嚴重還會爆開。所以切記千萬不要用高筋麪粉。
3、包餡和餡料問題
包糖餡時沒有包好,放到油鍋裏炸也會鼓包裂開。包餡時先取一個小麪糰按扁,捏出一個圓餅,再放入一勺混合好的糖粉餡, 虎口包攏慢慢地轉動收口,然後把封口處多餘出來的小劑子頭用手掐掉,最後將面胚按壓成小餅狀,千萬別壓太薄了容易漏糖。還有一點糖餡中不能含水,糖糕裏面有水分,下鍋後油遇到水,也會出現鼓包裂開的情況。
可能是操作方法不對
食材:
麪粉500克,桂花糖5勺,食用油1勺,黑芝麻適量
方法:
1:盆裏倒入500克麪粉,加2勺桂花糖,充分攪拌均勻。
2:把開水倒入麪粉中,一邊倒水一邊用攪拌,把麪粉燙熟,糖糕吃起來味道更好。
3:燙成麪疙瘩攤開在案板上冷卻,最後揉成大面團。
4:麪糰中加點油,繼續揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜,放一邊自然醒發。
5:碗中加入一勺麪粉和3勺桂花糖,再加入一大把黑芝麻,用這樣的比例來調配, 可以防止出鍋後流糖燙到嘴。
6:麪糰醒發好之後,放在案板上揉搓成長條,切成小劑子,搓成圓圓的小面劑,取一份劑子用手整理成小窩狀,入適量的餡料。
7:慢慢用虎口往上收口,頂部多餘的面塊揪掉,繼續團圓用手掌心輕輕按扁,這樣糖糕生坯就做好了。
8:鍋中倒入多點油,油温大概五六成熱的時候,逐個放入糖糕,全程都用中小火炸,火太大會使糖糕內部受熱太快,容易爆開。
9:炸至糖糕漂起來再翻面,讓兩面受熱均勻,受熱均勻就不容易裂開,最後炸至表面顏色金黃,個個都鼓起來,就可以出鍋了。
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