點豆腐的滷水是怎麼做的
步驟1
黃豆泡八到十個小時
步驟 2
泡好的黃豆與準備好的水還有胡蘿蔔同時倒入榨汁機(果汁分離的那種)
步驟 3
豆汁倒入鍋內,不斷攪拌,讓它不粘鍋(最好使用不粘鍋)
步驟 4
沸騰後倒入滷水,一滴一滴倒入(三四滴就可以),看豆汁形成一個個小塊後熄火。
步驟 5
沒有滷水的話,用滷水汁也可以,倒入15g,步驟同4
步驟 6
沒有滷水和滷水汁的話就用內酯,步驟同4,看見凝固能一個個小塊就可以了
步驟 7
準備好豆腐模具,上面鋪上紗布
步驟8
當水分都排出去後,輕輕揭開紗布,放入盤中就好啦
自制點豆腐的滷水
(1)準備好做滷水所需要的材料,八角,甘草,三奈,草果,生薑等等。
(2)然後把材料給放入一個紗布中給綁緊,生薑切好,葱清洗乾淨打一個結。
(3)把冰糖放入火上烤一下,然後將冰糖給弄碎,熱鍋下油,把冰糖給融化,等冰糖出顏色之外,加入開水。
(4)緊接着把香料包給加入,小火慢慢的熬製,再加上適量的鹽,味精姜葱,等香氣出來之時滷水便熬製而氣了,熬的越久,滷水便越香!
點豆腐的滷水是碳酸氫鈉。
滷水的製作方法有兩種。
第一種是在製作豆腐時,留下的水到入水缸中,然後放到温暖的地方發酵一天就可以了。
第二種方法是用豌豆的麪粉1000克,,加入2000千克的温水,然後放入温暖的地方發酵一天就可以了。
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