鯽魚鹹魚的家常做法
原料
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鯽魚 (1200g)
芹菜 (3根)
香菜 (2根)
小米椒 3個
生薑 20g
料酒 30ml
大蒜 20g
辣椒醬 20g
豉油 20ml
精鹽 5g
胡椒粉 1g
香醋 10ml
食用油 40ml
1/準備新鮮宰殺的鯽魚。
2/除鱗除腮除髒洗乾淨,瀝水後兩面劃幾刀,淋入料酒和生薑絲,醃製10分鐘。
3/配菜的芹菜香葱切段,生薑,大蒜,小米椒改刀切碎。
4/炒菜的鍋中倒入食用油,撒少量精鹽,燒至7成熱。
5/順着鍋邊滑入鯽魚。(醃出來的汁水一定要清理乾淨,因為它們是腥味的來源之一)。
6/中小火,慢慢煎至兩面金黃。
7/下薑絲,沿鍋邊淋入料理進一步除腥氣。
8/加入辣椒醬,適量的清水。
9/燒開湯汁後開始調味,加入豉油,精鹽,胡椒粉。
10/蓋上鍋蓋,燜煮約10分鐘左右,撒入芹菜香葱段。
11/煮至芹菜斷生時,淋入香醋除腥提鮮。
12/最後,開大火稍微收一下汁,美味即成。
13、美味又好吃的鯽魚鹹魚的家常做法完成開吃了。
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