為什麼蒜加醋就不辣
心理1.02W
蒜只是氣味比較辣。
大蒜中含有20%的揮發油,內含蒜氨酸。蒜氨酸沒有揮發性,也沒有臭味,只有在切蒜的時候,蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解有臭味的蒜素。很多人都以為“辣”是人體通過味蕾直接嚐到的,其實不然。科學家研究出的結果表明:“辣”,並不為人體本身所具備的感覺,這隻屬於人體的痛覺,就是説,你感受到的辣,就像你感受到的痛一樣,只不過刺激的是你的味覺罷了。你加了醋,醋的味道更重些,比如糖醋蒜就一點兒不辣,只有酸甜味
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