臘肉用什麼材料薰

薰料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏製器。薰料引燃後，鋸末分批加入，放於箱底。把肉條吊掛或平放距櫃中薰料33釐米高處，將箱蓋蓋嚴。薰時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，薰器內温度控制在50至60℃。薰到肉面金黃時(一般需24小時)即可。薰後放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。

一般用松枝、柏樹枝、茶樹薰，各地習慣不同薰臘肉所用的材料也不同。四川人特別喜歡用柏樹熏製臘肉。柏樹枝薰出的臘肉比較清香，色澤較好。

使用木碳薰，薰臘肉具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：五花肉 2000克、食鹽 50克、醬油 100克、米酒 100克、孜然粉 50克、辣椒麪 100克、白糖 100克、花椒粉 50克。

1、第一步把五花肉洗淨，去除細毛切塊。

2、切好的肉裝盤裏調進米酒或料酒、食鹽、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、醬油揉搓揉搓均勻醃製一天入味。

3、入好味的肉用繩子串掛。

4、晾在通風處，風乾一週以上。

5、生一盆木碳火，鋪上烤架。

6、再鋪上醃製好的肉薰香，薰金黃，薰至滴油。

7、然後取下，這樣就完成了。