調理西冷牛排什麼意思
西冷牛排(sirloin steak)又稱沙浪牛排,主要是由上腰部的脊肉構成。
西冷牛排(或叫沙朗),可算是牛排中的經典,由於是牛外脊,在肉的外沿帶一圈白色的肉筋,總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭,切肉時連筋帶肉一起切,不能煎得過熟,適合年輕人。
首先,將牛排切成1cm左右厚度的片,我一共切了4片,大約500g。用刀背反覆拍打,要是有鬆肉錘就好了。
其次,用鹽、小蘇打、蒜粉等醃一下鬆好的牛排(一般醃2-3小時最佳,鹽只要放一點點,因為醃的時間長,否則會很鹹的哦!)
然後,平底鍋放一點點油,燒熱後放入牛排,兩面分別大火煎2分鐘。(一定要大火,這樣可以把肉汁收在裏面)
再次,煎好的牛排包入錫紙中,放入預熱好的烤箱裏220度烤2分鐘,差不多7成熟左右,喜歡5-6成的,烤一分鐘即可。
最後就是上面的汁了,自己做的黑椒汁,既簡單又美味!
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