鴿子燉高麗蔘花膠要放姜嗎
建議加入生薑去腥。
鍋蓋不用蓋,可以隨時觀察花膠的變化,蒸至捲縮即可。花膠拿出沖水,然後立即放入冰水中浸泡。花膠先用清水浸泡至軟,時間視花膠大小而定。一般情況下要幾小時或浸泡過夜,1兩以上的花膠最好要泡1天以上。(夏天浸泡過程要放於冰箱保鮮室)
2· 鍋里加水煮開(可以適當加入生薑去腥),花膠放進鍋中煮。蓋子不用蓋上,可以時刻注意花膠的變化。
3· 把煮發後的花膠拿出沖水,降温後立即置於冰水中浸泡,或直接泡水放進冰箱保鮮室。發制後的重量約為發制前的3-4倍左右,即為發好。尚未發透的,可以繼續泡水。注意:此方法不適合太薄太小的花膠,因為花膠太小,一放進沸水裏很容易就導致發過頭,時間不好控制。
可以放一點的,用鴿子燉高麗蔘,我們是可以放一些薑絲進去的,薑絲和高麗蔘在一起燉煮鴿子肉,也是非常好喝的,薑絲在其中發揮的主要作用就是減少鴿子肉的腥味。
而且薑絲也是一種温熱的食材在寒冷的冬天,把他和高麗蔘燉煮鴿子,對我們的身體是有一定的好處的
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