酵母和麪可以留一塊當引子嗎
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可以。每次蒸饅頭留出一塊麪,放到面袋子裏面,或者靜止幹,下次蒸饅頭,拿出來掰成小塊,用水泡軟,就可以發麪了,這是最簡單的方法了。
酵母發的面可以留面頭。
可把它分成小塊,讓酵母喜歡的水分'跑掉',這樣可保存較長時間。
酵母菌、麪粉和水,就可以做出你要的面引子。獲得酵母菌有兩種途徑,一是直接購買高活性乾酵母二是利用含有酵母菌的食材,如麪粉、甜酒(醪糟)、蜂蜜、蜜餞等。因此,用酵母粉揉麪剩的面可以做面引子。
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