生料釀酒發酵最佳時間

生料釀酒發酵一般都是在7-10天居多。具體要看您用的酒麴。

生料發酵就是直接把糧食加酒麴加水發酵，也叫液態發酵

建議清洗下糧食，加上適量的酒麴和水，攪拌均勻，蓋起來開始發酵（前6天無需密封）

投料順序是先放入水，然後用30度的温水一碗把酒麴放入攪拌，等待10分鐘後加水水中，再加入清洗乾淨的糧食。玉米、小麥、生料發酵要打成顆粒便於發酵。

發酵期的管理

攪拌工作：

一般採用木棒或不鏽鋼。

攪拌時間，前五天，每天攪拌三次。以後每天一次（攪拌3分鐘待氣泡冒完）直到發酵好可以蒸酒為止（攪拌次數，發酵表上有）請注意看發酵表上，不要急於

蒸餾，發酵的時間越長，酒的口感越佳。

發酵時温度管理

發酵温度15-35度都能發酵，温度最好在30-35度之間，有利於菌種繁殖。冬天温度太低，要想辦法升温。一年四季都可以釀酒的。

發酵成熟的標緻

1、 物料分層，發酵水處於靜止狀態，由渾濁變清，清澈可見發酵水底米粒

2、 發酵容器內沒有氣泡產生

3、 能聞到柔和的酒香味。

4、 能嚐到酸而不甜的酒香味及米的酐水味

發酵時間:

發酵温度30-35度，8-10天左右發酵完畢，温度24-28度，10-15天左右發酵完畢

記住：低温發酵酒醇、香、甜。

高温發酵酒苦、辣、麻。

發酵攪拌:生料液態發酵過程中必須攪拌，前3天每天必須攪拌3次每次持續30秒，3天后1天一次.7天后不再攪拌.

(具體以手抓底部糧食無硬芯便可終止攪拌)

發酵温度:發酵前2天最佳温度28-30度左右，後期22-28度左右。(温度不同風味有所不同)

所謂發酵密封：發酵必須密封但不是密封死，保證發酵氣體能排出，杜絕外部空氣及細菌進入.

您好，正常生料發酵發酵工藝一般都是在8-12天即可蒸餾，當然發酵的時間越長越好，發酵温度在25-30左右，如果温度太或太高都會影響發酵