香辛料的使用方法

1、 很多辛香料會有異味和苦澀味的，而且有些辛香料都直接採摘，曬制的，都非常髒，所以我們在使用辛香料時，需要用温水洗淨後，在泡15分鐘左右，讓辛香料的異味和苦味散發出來在使用，而一些非常苦的辛香料，我建議大家用白酒泡製15分鐘後在使用，減輕苦味。

2、 很對辛香料都是脂溶性的，大家在煮滷水時，一定要有足量的豬油，才能使辛香料充分的煮出味道，如果大家能提前把香料在油中炒制5分鐘左右，可以使香料的香味更容易出來。

3、 使用香料時，要有寧少勿多的原則，比如丁香很香多放幾顆，甘草甜，也多放幾片，最後會導致滷菜藥味非常重，所以，我們在用香料時，寧可少，都不可以多，少了還有辦法解決，多了，無解。

4、 配製滷水時，我們要學會不同的食材實用不同的辛香料，比如腥羶味非常重的，我們就要多稍微多加一點專門去腥羶味的辛香料，還要結合食材的特性，去加辛香料，比如滷狗肉可以加薄荷，滷蝦加紫蘇，豬肉加肉豆蔻、當歸，雞鴨可以給適量丁香，內臟就需要多給點草果、砂仁、肉豆蔻等去腥羶味能力強還能提香的香料。

5、 很多香料我們需要敲碎後在使用，比如草果、草豆蔻，肉豆蔻等等比較緊密的辛香料，敲碎後，可以使他們的出香速率更快，更能節約辛香料。