齊齊番茄魚鍋做法

一、用料

草魚 3斤

葱頭 2個

大蒜 3頭

姜 一小塊

紅薯 一個

芹菜 200克

尖椒 2個

胡蘿蔔 1根

大料 2個

冰糖 30克

蠔油 9湯匙

辣醬 1湯匙

甜麪醬 9湯匙

番茄醬 4湯匙

醬油 2湯匙

雞精 1湯匙

二、做法

①準備原材料

刀工：先切開魚頭魚尾

再將魚身切成1.5釐米的厚片

去腥醃製：20克葱20克姜1克花椒2湯匙料酒1茶匙鹽，醃製1小時

紅薯胡蘿蔔切滾刀塊

其餘食材切段備用

②調醬汁：蠔油9湯匙辣醬1湯匙甜麪醬9湯匙番茄醬4湯匙醬油2湯匙雞精1湯匙，攪勻備用

③鍋中放油，先爆香八角薑片

再放入冰糖炒化

接着依次放入紅薯塊胡蘿蔔塊炒出香味

再放入大蒜炒香

再放入葱頭炒香

最後放入尖椒芹菜炒香

最後碼入醃製好的草魚

蓋蓋中火燜制上汽

再燜5分鐘之後，揭蓋抹醬

然後再蓋蓋，上火蒸15分鐘分鐘揭蓋之後，撒上香菜，即可上桌。

1、番茄魚火鍋第一步，魚肉切大薄片，魚頭刨兩半，魚骨切段，魚頭、骨用料酒（稍多）、鹽、白胡椒粉醃20分鐘。

2、番茄魚火鍋第二部，番茄切成塊，蒜切片，姜切末。炒鍋放油（油稍多些），六成熱時，薑末和蒜片放入炒香，跟着番茄塊放進去，翻炒2分鐘。

3、番茄魚火鍋第三步，倒入番茄醬，中小火不停的翻炒，炒至翻沙，約10分鐘。倒入兩碗水燒開（水一定不要放多了，會不入味的）。

4、番茄魚火鍋第四步，放入適量雞精，鹽，白胡椒粉，白糖。然後先將魚頭魚骨倒入，煮約5分鐘左右。

5、番茄魚火鍋的最後一步魚片放入，滑散。待魚片變白，撒上葱花就可以起鍋了。