芥菜纓子怎麼做梅菜
製作過程:
1、我們先將買回來的芥菜清洗乾淨,控幹水分備用。然後起鍋燒水,將芥菜放入鍋中燙一會兒,起到殺菌消毒的作用,然後將芥菜撈出來,整齊地擺放在案板上或者是掛在繩子上,,然後將整理好的芥菜攤在地上,或者掛在繩子上,通過晾曬的方式進行晾曬2天左右的時間,晾曬過程中我們要每天去翻一下,保證芥菜都晾曬均勻,曬至淺綠色即可。
2、我們準備一個乾淨的罈子,放進曬好的芥菜,放一層芥菜,撒一層鹽,就這樣依次擺放完所有的芥菜,每放一層都要用手壓實,然後蓋上蓋子,注意蓋子要密封好,防止漏氣而變味,大約醃製半個小時即可,如果家裏沒有罈子的話,可以用乾淨的盆子來代替。
3、時間到了以後,我們就開始蒸芥菜,把醃製好的芥菜取出來,上鍋蒸,開蒸二十分鐘左右即可,然後關火,不要打開鍋蓋,放一晚上,然後取出來進行晾曬。
3、芥菜需要連續蒸三次才能完全去除芥菜的青味,通過連續三次的晾曬和蒸,芥菜已經變得非常香了,隔着蒸鍋就可以聞到香味了,這個時候的芥菜乾,已經成了名副其實的梅菜乾了。
首先把萊洗乾淨涼於水份,加上適量的鹽把菜揉搓一下,淹出水份再把菜放到太陽底下涼曬,曬一天後把菜放到蒸籠裏蒸二十分鐘把菜拿出來繼續涼曬,直到曬乾為止就保存了。梅乾菜可以做很多菜,最有名的是梅菜扣肉,梅萊吸收了肉的精華,保留了原有的風味,讓人回味無窮。
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