紅燒豬肉最正宗的做法
主料:豬肉200克
調料:雞蛋清30克,辣椒(紅,尖,幹)3克,大葱3克,白皮大蒜3克,姜3克,花生油50克,料酒3克,白砂糖3克,醬油5克,香油2克,豌豆澱粉5克,醋3克
做法
1、先將豬肉切成厚片,用刀背將肉拍鬆,在肉上打上縱橫花刀,切成1.5釐米見方的丁,放入蛋清和澱粉少許,拌勻。
2、將拌好的豬肉放入温油裏炸,用筷子將豬肉撥動,使其分開,約炸2分鐘,即將豬肉撈出。
3、將辣椒切成末,和薑片、葱、蒜一同放入油鍋裏,先炒一炒,隨即放入料酒、醬油、糖及少量醋,炒至糖溶化,倒入豬肉,同炒半分鐘,出鍋時,澆一些香油即成。
材料
新鮮五花肉300g、桂皮1塊、香葉2片、八角2顆、陳皮1塊、冰糖、老薑、醬油、鹽
做法
1、提前將原料準備好,五花肉選擇新鮮肥肉相間的最佳。
2、將新鮮五花肉切成大小均勻的塊狀放入清水中煮10分鐘去除血污斷生
3、將斷生後的五花肉塊放入鍋中炒出油撈出待用,鍋內清洗乾淨,將冰糖倒入2勺清水中用小火熬煮,待冰糖完全融化呈均勻的泡沫時,把剛剛炒過的五花肉塊放入鍋中
4、將醬油倒入肉中再炒2分鐘,然後將老薑片、香葉、桂皮、陳皮、八角、鹽放入鍋中均勻翻炒
5、最後倒入清水,清水剛剛淹沒肉塊即可,蓋上蓋子,小火燜煮,中間微微翻動肉塊,讓肉充分和汁接觸
6、待湯汁兒濃稠時,均勻翻動幾下,即可出鍋。
食材:700g五花肉、適量冰糖、適量鹽、適量老抽、適量蒜
做法:
1)五花肉洗淨放入涼水中煮開汆燙至變色即可。
2)將汆燙變色的五花肉撈起沖洗乾淨。
3)將五花肉切成小四方塊放入高壓鍋,加入沒過肉一指的涼水。
4)往鍋中倒入老抽適量,為了使肉上色。
5)往鍋里加入適量的鹽。
6)將高壓鍋蓋上,開大火,高壓鍋氣壓上足發出聲音後,轉中小火燉15分鐘。
7)燉熟的肉裏面加入大蒜。
8)加入一顆冰糖,小火將收幹湯汁即可享用。
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