肉夾餅是怎麼做的
1/9 先將酵母放入温水中,等待3~5分呈現發泡狀態
2/9 將中筋麪粉過篩,再將酵母水放入,攪拌均勻,麪糰揉光滑不黏手
3/9 放入容器中以保鮮膜蓋住,發酵約1小時,可放一杯熱開水在旁,幫助發酵時間更快速,但要在密封之處,可利用泡沫塑料來當作發酵箱
4/9 發酵兩倍大後,可用手指沾麪粉戳入麪糰中,戳入的洞口不會回縮就是發酵好了。基本發酵完成後,收口朝下拍扁排氣
6/9 在平底鍋中抹少許油,再放入已壓扁的小小麪糰,一個個距離約2公分排列好,平底鍋用鍋蓋蓋住最後發酵約30分
7/9 發酵完,先開中火讓鍋子熱一下,再轉微小火,然後蓋上鍋蓋,一面約煎3~5分左右然後再翻另一面一樣煎3~5分蓋鍋蓋
8/9 最後再把煎好的麪糰切開口,把餡料放入即可。
做法
1、麪粉中放入酵母、白糖、涼水,用筷子攪拌成絮狀,讓麪粉吸飽水分,這樣一會和麪的時候就不會粘手了
2、揉成光滑的麪糰,表面撒上少許的水,封上保鮮膜發酵
3、五花肉切塊冷水入鍋,放葱姜、料酒煮開去浮沫撈出後務必要用温開水清洗肉塊上的浮沫,不要用涼水
4、熱鍋冷油,放入幾顆冰糖,一定要小火,炒至冰糖融化並呈焦糖色
5、放入清洗乾淨控幹水分的五花肉翻炒上糖色繼續翻炒,煸出五花肉中的油脂
6、放入生抽、紅燒醬油
7、再來上一勺腐乳汁翻炒上色
8、放入葱薑蒜、香葉桂皮八角炒出香味
9、加入沒過五花肉的開水、和提前煮熟的水煮蛋大火燒開後,蓋上鍋蓋改中小火慢慢燉着吧(一小時)放入適量鹽,改大火開始收汁,可以適當多留一點,一會用來夾餅
10、處理肉的過程中,面就發酵好了,利用燉肉的時間我們來處理一下面麪糰取出後揉麪排氣,搓成長條狀,分成大小均等的6個面劑
11、取一個面劑,側面朝上豎起來放
12、用手按扁,就是一個小的牛舌狀了
13、再擀成一個大的牛舌狀
14、豎着對摺後,從下而上捲起來
15、捲到頭的時候,留一個小尾巴封住兩側的其中一側
16、沒封口的一側朝上放
17、用手按扁,擀成稍厚一點的餅,封好保鮮膜,二次醒發15分鐘
18、平底鍋不用刷油,放入餅坯,一面烙至鼓起來後,翻面烙另一面,烙至兩面金黃後,用鏟子按壓可以快速回彈就可以出鍋了
19、所有的餅坯都出鍋了~百吉餅也就做好了~
20、燉好的紅燒肉撈出切碎,根據自己的喜好加入尖椒或香菜
21、百吉餅從中間片開,不要切透,加入切好的肉碎,再淋上一勺肉湯,哈哈,簡直太滿足了
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