豆漿米果容易散咋回事
1、豆漿濃度不夠,所以做不出豆花。如果用豆漿機做需要控制好水和豆子的比例,豆子和水比例要高於一比八。
2、凝固劑的用量不對,1斤豆漿放5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象,放的太多就會發酸,需要根據豆漿的濃度來調節用量。內酯要用少量涼開水溶化,不能用温水或者開水。水不能加太多,會稀釋內酯,如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。
3、點漿之前一定要把豆漿煮開。煮開以後不能直接點漿,要等會温度降到80到90攝氏度最合適。然後把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的碗內,這樣可以利用衝力把豆漿和內酯結合均勻。
4、衝完豆漿後不能搖動,用保鮮膜將豆花蓋起來,保持一定的温度等待15分鐘,豆花凝結的更好,不會出現散開的情況。
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