凍蒜的醃製
食材:大蒜、米醋(白醋最佳)、冰糖/白砂糖、高度白酒
①容器:準備密封性好的容器,比如玻璃瓶,把容器用開水燙一下進行消毒殺菌,之後擦乾,一定要保證罐子的乾燥,不能有一點的水分油分!
不要使用金屬瓶,醋的酸性強容易發生反應!
② 剝蒜:選擇外形完整,無明顯傷痕的紫皮蒜。如果大蒜表皮比較皺、發黴、乾癟這些都不要使用。
把大蒜都掰成小掰放到盆盆裏,泡上涼水,放置20分鐘,大蒜表皮自動與蒜肉分離,就很好剝啦。
剝好的蒜可以選擇放在紙上充分晾乾,一定要保證不能有水分!
把晾乾的大蒜根部的地方切掉,這樣醃製的時候也更容易入味。
④ 泡製:把大蒜放到容器中,倒入米醋(白醋最佳)沒過大蒜3釐米,加入冰糖(或者白糖)和高度白酒,蓋上蓋子密封好,建議在封口處裹上保鮮膜,密封效果會更好。
加速祕籍
1、米醋先加熱放涼後再加入容器中,會加速大蒜變綠哦!
2、利用温差加速:晚上把大蒜放入冰箱冷藏,白天把大蒜拿出來放在微微有陽光可以照到的地方,注意是微微!別暴曬!重複幾天,就會很快綠了!
PS:加入其他小菜一起醃製也可以,比如辣椒,紅蘿蔔等,醃製好後做小菜,或者配烤肉或者餃子都很好吃!
準備材料:凍蒜、醋(白米醋最佳),葱,鹽即可。
1、將大蒜洗淨剝皮,稍加清水沖洗乾淨,然後放入到太陽下曬乾,如果家裏人口味比較重可以再蒜瓣上撒上食鹽。
2、準備一個乾淨無水的容器,容器中不能有生水,否則醃蒜很容易失敗告終。
3、將剝了皮的蒜放入密封的罐子,加入醋,研磨蒜為止,一般500克的蒜用250克的醋即可。
4、如果醋味比較大可以加入涼白開,不能是生水。加入適量鹽,醃製7天的時候蒜有一部分開始變綠,大約半個月可以全部變綠。
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