四川做麪條水面最佳比例

做麪條的面與水的比例是在3.5：1到4：1之間，在這個範圍內，做出來的麪條有嚼勁，味道很美味。

除了水和麪粉的比例外，在麪粉的選擇上也有講究，選擇那種靠近麥芯部分製作的麪粉，因為那個部位的蛋白質含量高、色澤白，做出來的麪條好看好吃又營養高。

四川做麪條水面最佳比例

四川水面是加了重鹼的新鮮機制麪條，顏色微黃，這種麪條吃到嘴裏有一種特殊的香味，這就是四川水面的獨到之處吧。

原料：

精粉2500克，水温在30度以下的清水1500克，鹼面25克，鹽少許。

準備工作：

鹼面用大約一半的清水化成鹼水，待用。

做法步驟：

1、麪粉和鹽都放在和麪盆裏摻勻，一手端着鹼水慢慢倒入盆中，一手將麪粉攪成雪花片，鹼水用完後就換用剩下的另一半水。

2、所有面粉都變成雪花片之後，用雙手使勁揉合成光滑的麪糰，感覺太乾而無法揉合時，就用手蘸適量清水繼續揉。

3、揉到面光、手光、盆光之後，用乾淨潮濕的布蓋上餳30分鐘。

4、餳發結束後再次揉至光滑均勻，就可以用壓面機壓制成細麪條了，這種麪條就是正宗的四川水面了。家裏沒有壓面機就做成手擀麪吧。